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河北魔芋干片供应商带你看看,魔芋的加工工艺有哪些?

来源:http://hebei.fjtianlv.com/news364064.html    发布时间:2020-5-7 8:45:00

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  魔芋含水量高,保鲜期短,不耐贮存。魔芋加工是保证丰产丰收的主要环节。

  (1)魔芋干片供应商干芋片的加工工艺。

  ①清洗。将鲜芋用清水洗净,去掉须根和外皮,洗至无泥沙、无外皮、外表面白色干净为止,再晾干;

  ②切片。用切片机或锋利的不锈钢刀(不能用铁刀),或竹刀将块茎迅速切成厚薄一致,大小均匀即0.5~1厘米厚的薄片;

  ③烘干。将切好的芋片摊放在竹垫上或晒席上,翻晒,不要重叠。若放到烘房中烘干,开始烘烤温度控制在80~90℃之间,

  鲜芋不能重叠放在竹垫上,以免粘连。当芋片表面收缩快干时,用手轻轻地翻面再烤,待两面部已收缩时,把温度降到50~60℃,慢翻慢烤。

  烘烤至六七成干时,把温度降到30~40℃,慢烘至全干。禁止用硫磺粉熏蒸漂白。一般来说,每100克鲜芋可烘成干片20克;

  ④包装贮藏。包装袋要防潮,一般用聚丙烯袋盛装,再放在纸箱内,封盖。魔芋干片供应商的干魔芋含水量<12%时,安全贮藏;含水量>13%时,保存期缩短。放于通风、干燥处。

  (2)干芋角的加工工艺。魔芋新鲜块茎中含有多酚氧化酶,能引起氧化变褐,加工时必须先控制多酚氧化酶,这是提高魔芋干片供应商的魔芋角片质量的关键。

  ①鲜芋收挖后,先堆放15天左右,使水分进一步散失,并使魔芋干片供应商的魔芋内的多酚氧化酶活性降低。然后用水冲洗掉泥沙等杂物;

  ②先用钝刀刮去须根,去掉表面粗皮,再用锋利的不锈钢刀(忌用铁刀)切块,切成1~2厘米或2~4厘米的方块,小芋一般切成4块,切块需一面带皮。

  切成块的芋角,待伤口汁液流干后,再上炕烘烤,烘烤温度先高后低(75~55℃),开始烘烤时温度控制在75~80℃,时间约为15分钟,迅速使多酚氧化酶失活,防止芋角变褐。

  然后温度控制在55~75℃之间,并注意翻动,使芋角均匀干燥,烘烤燃烧可用木炭、无烟煤等,但不能直接用火烘烤(切忌用硫磺熏蒸),

  芋角烘烤至五六成干时,再降温到30~40℃,直到芋角含水量<15%时为止,用刀劈开芋角检查,防止外干内湿,然后装袋,可干燥贮存或外销。

        

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