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干货来了,河北魔芋干片加工的常规方

来源:http://hebei.fjtianlv.com/news357061.html    发布时间:2020-4-23 9:46:00

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  种植魔芋的农户从加工魔芋干片的实践中认识到利用太阳曝晒的自然干燥法,易受气候影响,尤其是持续较长阴雨天气,晒场条件差,

  对魔芋干片的质量影响很大,较为突出的是色泽差,易返潮变质,费工费时,而且因色差质次销售价格低,从而使魔芋种植户收益变差。

  因此,采用现成的炉灶,略加改造,进行人工加热干燥,利用炉中无烟煤燃烧产生的热量和持续高温,使魔芋片、条、角中含的水分挥发,

  降低含水量,使鲜魔芋由含水量80—85%降至15%以下(鲜魔芋水份约占80—85%,葡甘露聚糖约占7%,淀粉、纤维、杂质约占8%)。

  由于葡甘露聚糖吸附水的能力很强,鲜芋中的水份以三种状态存在,即游离水(又叫自然水)、胶体结合水和化合水,烘干脱水非常困难,

  在干燥过程中,魔芋干片应在不同时期作适当温度调节、时间调节,使自由水和胶体结合水排除,从而制作成为干魔芋片、魔芋角、魔芋条等简称干片或魔芋角。

  既节约工时,又能克服太阳曝晒产生的不足。土法烘烤是一种投资小、方便简单、立竿见影的初加工方法,在农村具有广泛的适应性、价廉物美的可推广性,经济适用的易接受性。

  燃料:无烟煤是烘烤的较理想能源,用于加工魔芋干片、优质的无烟煤燃烧时起绿色火苗、能结块、火温高而持久。若燃烧时不能结块,可用黄泥浆拌合。

  火力不大火温不足及黄泥浆仍不能使之结块的煤不能使用。若无优质无烟煤资源,煤的性能又不能确定、稳定,切记不要盲目起灶建造小加工坊。

  操作流程:鲜芋 → 选芋 → 清洗 → 去皮 →切片(角、条) → 漂白 → 烘烤 →干片(角、条)→ 包装

  加工方法:炉灶烘烤法、烤烟房烘烤法(以下简称烤房烘烤法)、烤箱烘烤法、机械干燥法。

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